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酿黄酒为什么二次发酵
需要放酒曲的，普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，也就是糯米发酵之后要再加入酒粬和水勾兑进行二次发酵，然后才酿成了黄酒。
装瓶前或装瓶后灭菌不彻底，黄酒中有残留的酵母菌，所以还有轻微的发酵作用，产生了少量的二氧化碳气体。
可以重新发酵。要选在腊月左右酿酒，温度过高会导致发酵速度过快，黄酒味道容易变酸。重新发酵要注意黄酒在初始发酵阶段，可以适当做好酒坛附近的保温工作，可以在酒坛周围放置稻草保温。
房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵过程都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。
黄酒是中国历史悠久的名产之一，它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，其酿造工艺简单，很适合家庭自酿。原料：糯米(或大米)10公斤，大曲(或小曲)150克。
一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝。
