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茅台厂区图片_茅台厂区图片实拍

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茅台目前有多少制酒车间

1、端午踩曲,重阳落沙,再经过蒸制、摊晾、高温发酵、高温蒸馏酒等复杂工序,加上储存、勾兑,可以说是世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一,整个酿造周期需要春夏秋冬年的时间,所以茅台酒制酒生产一年为一个周期。一瓶优质的酱香型酒出厂至少需要5年的时间,这是世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

2、上甑蒸酒大约需要2个小时,本地糯高粱在下沙和造沙两个轮次中发酵,转化为淀粉和糖分,进而生成酱香浓郁的酒液。从农历冬月开始,茅台酒酿造进入第一轮次取酒。到了立春时节,茅台酒厂制酒车间繁忙有序,工人们按照传统酿造工艺流程各司其职,确保酿造过程的顺利进行。

3、茅台酒的生产周期长达一年。 制酒过程包括多次投料、蒸煮、发酵和取酒等环节。 这些环节必须在特定的时间和条件下进行,以确保酒的质量和口感。 茅台酒的制造从重阳下沙开始,即在重阳节时将原料投入到酒窖中开始发酵。 经过多次蒸煮和发酵,直到次年八月份左右,才会开始取酒。

4、第二阶段制酒:投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵3天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。

5、茅台酒的生产周期为一年,具体流程包括端午制曲,重阳下沙,九蒸九煮,7次取酒,8次发酵,然后所得基酒存放3年,再勾兑,生产。这一生产周期中,只进行两次投料,分别称为下沙投料和糙沙投料,各占投料量的50%。

6、一瓶茅台酒的酿制需要经历四个大的工序。茅台酒酿造遵循“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来,酿造工艺主要分为四个大的工序,分别是制曲、制酒(第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒)、贮存勾兑、包装。

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